李文華老師解讀：什么是普洱茶的煙香、本底香？

煙草味這個(gè)可以說(shuō)歷史比較久了，其實(shí)許多老的普洱茶存放下來(lái)就有這個(gè)味道。在云南出口的這些普洱茶里面，當(dāng)年香港茶商有反饋說(shuō)，當(dāng)年他們的茶怎么開(kāi)始是沒(méi)有煙味的，但在存放的過(guò)程中就慢慢有了，就詢問(wèn)煙味的問(wèn)題。

后來(lái)在普洱茶的產(chǎn)、供、銷交流中成為議題，云南生產(chǎn)普洱茶的一些知名企業(yè)，包括一些業(yè)界前輩，做了原料、工藝存儲(chǔ)相關(guān)因素的分析。普洱茶的煙香，少量是外延性的，多數(shù)是后期轉(zhuǎn)化而來(lái)的。

現(xiàn)在我們細(xì)分下來(lái)，產(chǎn)生的因素比較多，首先煙香有外延性隨后轉(zhuǎn)化而成的。在加工過(guò)程里面，由于加工條件的限制，加工、存儲(chǔ)以及原料運(yùn)輸?shù)任交蛉镜降臒熚稓庀?，可能是殺青機(jī)器的漏煙，或是茶農(nóng)家在制茶和原料存放過(guò)程中，吸收到柴火的煙火味的氣息。

但這一氣息多是存在于表面的，等它將來(lái)隨著這個(gè)存儲(chǔ)，它是會(huì)轉(zhuǎn)化會(huì)衰減掉，這就是外延性煙香。這些外延性的煙香，能明顯感覺(jué)到是煙香飄逸，漂在湯水外面，聞嗅煙香顯，喝的時(shí)候不顯，煙香不太入水，與湯水不融合，多幾泡后煙香消失。

另外一類具有優(yōu)雅煙草韻味的普洱茶，它的煙草香不是外延性的，不是吸附了外延的煙火氣息，而是它自己會(huì)轉(zhuǎn)化出像煙草一類的草本植物香，隨著后期的陳放，轉(zhuǎn)化出煙香并融入茶湯產(chǎn)生煙韻；

也并不是所有普洱茶產(chǎn)區(qū)內(nèi)的茶葉都會(huì)轉(zhuǎn)化出這種煙香味，這個(gè)是需要特殊地域環(huán)境下生長(zhǎng)的茶菁、樹(shù)齡大葉質(zhì)厚、殺青適度、揉捻緊結(jié)、曬青陽(yáng)光直曬充分、經(jīng)過(guò)自然陳化等條件才會(huì)形成。是這樣的茶菁，經(jīng)過(guò)自然陳化，轉(zhuǎn)化出來(lái)的，陳化多年的茶菁容易產(chǎn)生煙草香，如果用新毛茶壓制成緊壓茶，不容易生成煙草香或是要的時(shí)間相當(dāng)久。

普洱茶的煙草香氣，它是一種甜潤(rùn)果香中有陳味、草本味類似木質(zhì)化的香氣，它更像我們煙葉沒(méi)有燃燒的那種香氣。如果是煙葉里面沒(méi)有加香精，聞那個(gè)煙葉就會(huì)有淡淡的煙草香味，這個(gè)就是它自己內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化散發(fā)出來(lái)的，就不是外延性的。

說(shuō)回本底香，它是茶菁產(chǎn)地、品種、曬青加工三項(xiàng)條件，賦予茶菁基本的內(nèi)質(zhì)，即：“滋味、口感、香氣、韻味、茶氣”的內(nèi)在特征，這個(gè)跟煙草香以及外延性的煙香，是有很大區(qū)別的。外延性的煙火香，是加工條件方面的，吸附到茶葉里面去的，會(huì)伴隨著茶的風(fēng)味特征帶有一定的水悶味、異雜味，也會(huì)帶有其他的環(huán)境氣息，有外延煙香的茶，香味特征與轉(zhuǎn)化就不夠純正、優(yōu)雅。

好的煙香轉(zhuǎn)化出來(lái)，是從茶葉的本底香轉(zhuǎn)化出來(lái)的，茶的本底的“味、香、氣、韻”是基本盤，優(yōu)雅的煙草香是畫龍點(diǎn)睛。

追求有煙香的茶，不能脫離本底香，舍本逐末之煙不可取，本底茶質(zhì)厚重、飽滿、馥郁為首選，轉(zhuǎn)化中初顯陳香、果香、煙草香為優(yōu)選。

寶和祥帶煙香的產(chǎn)品很多，比較有代表性的是孔雀?jìng)髌孢@個(gè)系列中的布朗孔雀，用布朗山核心名寨、傳統(tǒng)工藝古樹(shù)茶茶菁配制，原料經(jīng)多年勐海原產(chǎn)地自然陳化，滋味濃強(qiáng)、厚重，口感飽滿、圓融，香氣馥郁，煙草味之草本香顯露、入水，與果香、甜香、陳香融合良好，持久至尾水，煙草涼韻尤在口腔回味中留下深刻印記。這也是布朗孔雀青餅的魅力所在。